Macarrón Franceses

Una breve introducción de lo que se basa estas galletitas.

Los macaroons actuales son pastelitos hechos de dos galletas y una crema o ganaches entre ambas, y no deben confundirse con los dulces de nombre parecido llamados macaroons, que son dulces densos hechos con almendra y clara de huevo o con una pasta de almendra gruesa.

Ingredientes:

-Harina de almendras 250grs 

-Azúcar glasé 400grs

-Claras de huevo 200gr. (si son pasteurizadas mejor).

-Colorante ( Rojo, Azul, cacao en polvo, amarillo, naranja...) 

 -Extracto de vainilla, una cucharada. 

Elaboración:

-Empezaremos con las claras montándolas, cuando empieze a espumar vamos echando el azúcar glasé y seguimos montando sin calor. 


-Lo siguiente echaremos la harina de almendras, mezclaremos con movimientos envolventes. (Si queremos que la harina de almendras quede mas fina, podemos pasarla por la thermomix o una picadora).


-Ahora dividiremos en varios cuencos la mezcla, del merengue con la harina de almendra para añadirle a cada uno unas gotas de colorante, (Que serán 6 gotas).

-Seguiremos cuando este todo mezclado, pondremos en la manga pastelera y haremos los macaroons, deberemos dejar reposar en aire ambiental unos 30 minutos y creará una costra. Precalentaremos el horno a 170ºC. 

-Una vez que cree la costra metemos en el horno durante 30 minutos, lo complicado viene a ahora hay que estar abriendo el horno, bajando la temperatura, subiéndola pero nunca mas de 170ºC. 



-Una vez que estén listos, sacamos del horno, dejamos enfriar. Y rellenamos con una crema o un ganache. Yo en mi caso unas las rellene con nocilla y las otras con mermelada de fresa.