Calabacines rellenos de velouté de marisco

Ingredientes: 


-3 Calabacines.
-Queso rallado s/c
-Opcional Tomate frito s/c
*Farsa
-400grs de Mejillones
-400grs de Gambas. 
-60grs de mantequilla.
-60 grs de harina.
-1/2 de fumet de gambas o de marisco. 
-S/C (Según convenga) la roux debe quedar cremosa si no conseguimos el punto que buscamos podemos añadirle 5 o 6 cucharitas de maizena rebajadas en agua fria.

Elaboración:


-Como primero se cuecen al vapor los mejillones con un poquito de aceite y ajo, lo dejamos abrirlos y reservamos. El juguito podemos guardarlo para luego mezclarlo con el fumet y añadírselo a la roux.

-Las gambas las cocemos una vez que están rositas las sacamos la dejamos enfriar y las pelamos. En mi caso las gambas las compre congeladas pero ya estaban cocidas. Pero con esas mismas cabezas hice el fumet. 

-Bueno, lo siguiente es picar en trocitos pequeños los mejillones y las gambas, tampoco mucho para que en la farsa notemos los sabores del marisco. 

-Lo siguiente, es hacer la roux, vertemos la mantequilla para que se derrita, una vez que se derrita echamos la harina y dejamos reogar a fuego medio... sin que nos queme. Anteriormente con las cabezas de las gambas haríamos el fumet. Retiramos las cabezas y las colas y echamos poco a poco el caldo (aparte del fumet también le podemos echar el caldito del mejillón) a la roux... y movemos de continuo para que valla espesando. En caso que no espese rebajamos con agua fría la maizena. Sal pimentamos.

-Una vez que haya espesado echamos los trocitos de mejillón y gamba. Reservamos. 

-Limpiamos los calabacines por fuera. Partimos con el cebollero a lo largo del calabacín. Y con una cuchara le sacamos toda la carne sin intentar de romper. 

-Rellenamos los calabacines con la velouté de marisco. Le echamos queso rallado por encima. 

-Anteriormente hemos precalentado el horno. a 200ºC. Lo metemos en el horno 30 minutos y luego se deja gratinar hasta que lo veáis doradito.