Masa Madre (Masa vieja)

La masa madre natural es un fermento compuesto de harina y agua. Este tipo de fermentación es muy antiguo, aportan un sabor y aroma especial a las masas y ayuda a controlar la acidez.
Lo único que se necesita es paciencia ya que es un proceso lento, de al menos 4 días y al quinto día ya esta lista para su elaboración.

Ingredientes:

-Harina fuerte (También se puede realizar con harina integral)

-Agua

Elaboración:

-El primer día cogemos 150gr de harina fuerte y 150gr de agua. Movemos bien y parecerá como una papilla todo homogéneo. Reservamos en un bote de cristal o de plástico, tapamos con un trapo limpio, gasa o papel de cocina (algo transpirable). 

-Lo dejamos reposar durante 24 horas. 

-El segundo día, no se nota mucho la diferencia pero seguimos el mismo proceso y añadimos una cucharita de azúcar blanca. Removemos hasta integrar todos los ingredientes y dejamos reposar en las mismas condiciones. 

-El tercer día, tras dos días de fermentación, la masa es diferente. Se aprecian burbujas en la superficie , ha aumentado el volumen y tiene un olor ligeramente ácido. Volvemos a repetir la misma operación, añadimos 150 gramos de harina y lo mismo de agua, removemos y lo dejamos homogéneo. 

-Al cuarto día, el líquido de la superficie que tendrá un toco marroncillo, lo retiramos con una cuchara con un poco de cuidado. Ahora solo se le añade 150 gramos de harina y removemos y nuevamente la dejamos reposar. 

-Al quinto día, la masa madre está perfectamente para usarla. Con ella se puede hacer panes, bollería, pizzas... 

Recomendación por si te sobrará masa madre, una vez que ha pasado el momento de alimentarla sin refrigeración, es hora de mantenerla viva y si tendremos que taparla y alimentarla de vez en cuando para que no se muera, ya que son bacterias. 

El dia que vayas a utilizarla, tendrás que sacarla de la nevera (la parte que vayas a usar) para atemperarla, para despertar las levaduras y bacterias. y tendrás que volver a alimentarla a partes iguales con harina y agua. (150/150).

Si no usas la MASA MADRE en una semana deberás alimentarla echandole a partes iguales harina fuerte y agua.