Pan de hogaza con masa madre de doble fermentación

Hogaza de pan con doble fermentación.


INGREDIENTES:

-200gr de masa madre
-450gr de harina de trigo
-330ml de agua tibia 
-10 gr de sal
-10 gr de levadura liofilizada

ELABORACIÓN:

-En la amasadora ponemos todos los ingredientes y lo homogeneizamos bien. Hasta que quede una masa compacta. La dejamos una noche entera en la nevera reposando, tapada con un film transparente.

-Al dia siguiente, sacamos una hora antes de formarla para que tome temperatura ambiente.

-Calentamos el horno a 230grados calor arriba y abajo, y aparte ponemos en un cacharro de cristal agua para ayudar a la subida de la masa. (Hará también que tenga buena corteza).

-Partimos la masa a la mitad y regularmente hacemos dos bolas y les hacemos con un cuchillo bien afilado las greñas o los corte.

-El pan hay que hornearlo durante 50 minutos, pues bien empezamos metiendo la bandeja con los dos panes en el horno a 170grados primero 15 minutos, pues cada 15 minutos vamos bajando 10 grados hasta llegar a 170grados. En la última fase se espolvorea un poco de harina por encima.

Sabremos que el pan esta hecho, cuando la base del pan suena hueco.